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這樣的黃酒才是佳釀

黃酒是世界上最古老的酒類之一,與啤酒、葡萄酒、白酒并稱為世界四大古酒。黃酒在我國的種類很多,以地域分可分為南方黃酒、北方黃酒;以糖含量分可分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒,還有以顏色、酒曲、原料等分類法。那么,什么樣的黃酒才是比較好的,黃酒的品質又該如何鑒別呢?
  記者查詢有關資料獲悉,鑒別黃酒的品質同樣可以從色、香、味三個方面來進行判斷。一般品質好的黃酒,在顏色上偏向于琥珀色,即棕黃色,并且透明澄澈,沒有明顯的渾濁物。另外,釀造的黃酒馥郁芳香,口感清爽醇厚,一般具有比較明顯、濃郁的原料香味;勾兌過的黃酒不僅沒有原料的香味,還有一種較濃的酒精味道,喝起來沒有黃酒的清香。此外,釀造的黃酒粘到手上晾干后比較粘,勾兌的黃酒就如同清水一般,沒有這種感覺。
  采訪中記者了解到,由大同云岡酒業有限責任公司生產的云岡干榨黃酒,以晉北地區特有的營養豐富的黍米為基料,遵循傳統黃酒的釀造方法,即浸米、蒸米、落缸、發酵、加酒、養醅、壓榨、煎酒、貯存等工藝。而且,這里的傳統工藝不但包括工藝流程沒有減少,還包括在容器的使用上、發酵時沒有通過機械化加快速度等。因此,這樣制作出來的云岡干榨黃酒色澤棕黃、清亮透明、香氣醇正,有焦糖味,爽口舒適,風味十分獨特,是山西黃酒類中的特殊品種。不僅如此,云岡干榨黃酒在釀造過程中還注意保持了黍米原有的多種營養成分,這些物質都有益于人體健康。王錦華

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